skip to Main Content

台式馬卡龍|親子點心簡單甜點 外酥內軟奶油夾心 台式馬卡龍作法 牛粒做法與食譜 Taiwanese Macaron

台式馬卡龍,親子點心簡單甜點
外酥內軟奶油夾心 牛粒做法與食譜

法國有馬卡龍,台灣也有馬卡龍,在麵包店都能吃到的小西點「牛粒」,童年好滋味
做法簡單,只要蛋、糖、麵粉,快速打發,再夾上香濃奶油,就完成大人小孩都很唰嘴的小點心
寒假小孩在家一起來親子動手做吧!

台式馬卡龍|親子點心簡單甜點 外酥內軟奶油夾心 台式馬卡龍作法 牛粒做法與食譜 Taiwanese Macaron

製作配方 RECIPE (20個)

✎ 蛋糊製作 custard making
室溫全蛋 2 egg
砂糖 60g sugar
室溫蛋黃 2 yolk
鹽 1g Salt
低筋麵粉 100g Low-gluten flour
糖粉 適量 Moderate powdered sugar

 

✎ 內餡奶油夾心 Stuffed Cream
室溫軟化無鹽奶油 100g unsalted butter
白巧克力 73g White chocolate
動物鮮奶油 36g Heavy cream 35%

 

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:250℃ / 250℃ 5-6 minutes

 

✎ 步驟 Dacquoise step:

A蛋糊製作

  1. 先將烤箱預熱至250℃ / 250℃
  2. 準備2張A4紙畫上50元硬幣大小的圓圈圈共40個,鋪在烤盤紙底下
  3. 將全蛋與糖用攪拌機以最快速打12分鐘
  4. 再加入2顆蛋黃、鹽快速打8分鐘
  5. 最後加入過篩低筋麵粉以切半法拌30下,不見麵粉,也不需過度攪拌,避免消泡
  6. 將拌好的蛋糊裝入擠花袋中,擠在烤盤紙上
  7. 擠好後,撒上糖粉,可以撒多一點,這樣烤起來比較酥脆,而且表面會比較光亮
  8. 送入烤箱,250℃ / 250℃ 5-6分鐘

B內餡奶油製作

  1. 動物鮮奶油加熱後倒入白巧力一起攪拌均勻就完成白巧甘納許(放置冷卻,還有熱度時不可與打發無鹽奶油混合,會油水分離)
  2. 將室溫軟化的無鹽奶油,打發至乳白色
  3. 將打發的無鹽奶油與冷卻的白巧甘納許混合攪拌均勻,即完成內餡奶油

C組合
馬卡龍出爐後放冷就可以將輕鬆從烤盤紙上拿起來,抹上奶油內餡夾心,就完成台式馬卡龍

 

✎ 保存方式 storage method
可以用保鮮盒裝起來,放置冷藏3天
冷藏後的口感更好吃,但是也請儘早享用完喔~

Facebook Comments

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

Back To Top