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巴斯克焦香乳酪蛋糕|西班牙巴斯克焦香起士蛋糕 濃厚焦香起司風味 濕潤綿密口感 做法與食譜 Basque Burnt Cheesecake

西班牙巴斯克乳酪蛋糕
不完美才是最完美,只要一盆攪拌攪拌,完成濃厚的的焦香起司蛋糕
起司控快來烤,在家就能品嚐這美味,做法簡單不用特別呵護外表的蛋糕,烘焙新手一次成功

巴斯克乳酪蛋糕 起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),
為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),
所以這款蛋糕表面才會烤焦的顏色~
作為在巴斯克地區被食用的一種起司蛋糕。有將表面烤至焦黑並將一面裹上焦糖,蛋糕內部柔軟的特徵。做法通常是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤制後冷藏而成。有濃厚的的起司風味,儘管是烤至焦黑的起司蛋糕,內部卻入口即化並且沒有糊味。

巴斯克起司蛋糕,也有人叫它燒焦的起司蛋糕,發跡於西班牙巴斯克,巴斯克起司蛋糕烤起來不僅舒暢,而且成功率極高。這款蛋糕的重點就是表面與周圍的焦化色澤,看起來越隨意越好,稍微要留心的,只有蛋糕的上色狀態,還有出爐時間。

巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤,色澤偏深,為焦糖化的褐色,表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平,賣相上隨意奔放,吃起來有種恰到好處的焦香。

巴斯克焦香乳酪蛋糕|西班牙巴斯克焦香起士蛋糕 濃厚焦香起司風味 濕潤綿密口感 做法與食譜 Basque Burnt Cheesecake

製作配方 RECIPE (φ15cm)

✎ 巴斯克乳酪糊製作 Cheese paste making
奶油乳酪 250g Cream cheese (室溫軟化)
蛋黃 1 yolk
全蛋 2 egg
砂糖 70g sugar
動物性奶油 130g Heavy cream 35%
玉米粉 10g corn flour
萊姆酒 10g Lime

✎ 模型尺寸 Model size: 6吋

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
220℃ / 220℃ 25 minutes
200℃ / 200℃ 10 minutes

 

✎ 步驟 Dacquoise step:

  1. 先將蛋糕模型鋪上烘焙紙
  2. 將奶油乳酪室溫軟化後拌入糖攪拌均勻
  3. 玉米粉過篩加入拌均勻
  4. 加入一顆蛋黃攪拌均勻
  5. 分兩次加入全蛋液攪拌
  6. 加入鮮奶油、萊姆酒拌勻
  7. 將乳酪糊過篩,倒入模型後,送進烤箱
  8. 烤完要包起來放入冰箱做冷藏至少5個小時!,冷藏後的風味口感更好喔!

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