巴斯克焦香乳酪蛋糕|西班牙巴斯克焦香起士蛋糕 濃厚焦香起司風味 濕潤綿密口感 做法與食譜 Basque Burnt Cheesecake
[vc_row][vc_column][vc_column_text]西班牙巴斯克乳酪蛋糕不完美才是最完美,只要一盆攪拌攪拌,完成濃厚的的焦香起司蛋糕
起司控快來烤,在家就能品嚐這美味,做法簡單不用特別呵護外表的蛋糕,烘焙新手一次成功
巴斯克乳酪蛋糕 起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區(Basque),
為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),
所以這款蛋糕表面才會烤焦的顏色~
作為在巴斯克地區被食用的一種起司蛋糕。有將表面烤至焦黑並將一面裹上焦糖,蛋糕內部柔軟的特徵。做法通常是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤制後冷藏而成。有濃厚的的起司風味,儘管是烤至焦黑的起司蛋糕,內部卻入口即化並且沒有糊味。
巴斯克蛋糕使用高溫、短時間烘烤,色澤偏深,為焦糖化的褐色,表面、周圍會因為烘培紙的不規則摺痕變得凹凸不平,賣相上隨意奔放,吃起來有種恰到好處的焦香。[/vc_column_text][vcex_image_galleryslider][vc_single_image image=”5812″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/Al_u38sd9uY” title=”巴斯克焦香乳酪蛋糕|西班牙巴斯克焦香起士蛋糕 濃厚焦香起司風味 濕潤綿密口感 做法與食譜 Basque Burnt Cheesecake”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方 RECIPE (φ15cm)
✎ 巴斯克乳酪糊製作 Cheese paste making
奶油乳酪 250g Cream cheese (室溫軟化)
蛋黃 1 yolk
全蛋 2 egg
砂糖 70g sugar
動物性奶油 130g Heavy cream 35%
玉米粉 10g corn flour
萊姆酒 10g Lime
✎ 模型尺寸 Model size: 6吋
✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
220℃ / 220℃ 25 minutes
200℃ / 200℃ 10 minutes
✎ 步驟 step:
- 先將蛋糕模型鋪上烘焙紙
- 將奶油乳酪室溫軟化後拌入糖攪拌均勻
- 玉米粉過篩加入拌均勻
- 加入一顆蛋黃攪拌均勻
- 分兩次加入全蛋液攪拌
- 加入鮮奶油、萊姆酒拌勻
- 將乳酪糊過篩,倒入模型後,送進烤箱
- 烤完要包起來放入冰箱做冷藏至少5個小時!,冷藏後的風味口感更好喔!