可麗露｜天使之鈴法式甜點 外層酥脆內部鬆軟 濃厚的香草與蘭姆酒香氣 可麗露做法與食譜 canelé

[vc_row][vc_column][vc_column_text]天使之鈴法式甜點 可麗露 canelé
甜點界的低調天后「可麗露」外表看起來焦黑，卻有著天使之鈴的美名，外層穿的焦糖的外衣，裡頭又有濃厚的香草與蘭姆酒香氣，風味充滿層次，傳遞了法國的優雅

今天來做甜點界的低調天后「可麗露」外表看起來焦黑，卻有著天使之鈴的美名，外層穿的焦糖的外衣，裡頭又有濃厚的香草與蘭姆酒香氣，風味充滿層次，一口就愛上的迷人的法式甜點可麗露，而且這道甜點也傳遞了法國的優雅

說起“可麗露”，法國人就會聯想到波爾多地區。可麗露外觀像烤焦一般，外層酥脆，內部鬆軟，口感宛如稍硬柔和。在法國大革命期間可麗露銷聲匿跡後，要等到19世紀30年代才重新開始生產。現在可麗露成為代表波爾多地區不可缺少的特色美食之一。可麗露是起源於法國波爾多當地的神職人員，利用香草混合雞蛋、麵粉與蘭姆酒，做出這麼一個流傳百年的甜點。[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_galleryslider image_ids=”5753,5752,5754,5755,5756,5757,5758,5759,5760″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]要如何做出脆口的焦糖化表層和濕軟的內餡呢？
傳統上製作可麗露的模具名為 Bordelais ，這種銅製器具很貴、導熱性非常好，使用特殊的金色模具，用300度高溫烘烤下，烤出的可麗露有軟凍般的柔軟內餡，以及微焦稍硬的焦糖外殼，但我發現即使用便宜不沾黏的矽膠模具也能做出同樣效果，只是這次我們砸了重金，為了拍出好看的影片，就特別買了銅模，這樣迷人的玫瑰金，怎能不吸引我的眼。[/vc_column_text][vc_single_image image=”5761″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]在食材上，傳統可麗露只需要用到食材，用麵粉、蛋黃、牛奶、糖，蜂蜜，萊姆酒和香草做成，外頭刷上焦糖烤成外殼稍硬的可麗露，就是這樣一點一點演變來的，每一種都很重要，在程序上，混合材料的時候得按順序來，在烘烤上，需要了解自己的烤箱。每個烤箱都不太一樣，做出來的結果也會不同。[/vc_column_text][vcex_image_galleryslider image_ids=”5762,5763,5764,5765,5766,5767″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

最後就是耐心，要做出完美的可麗露要花上不少時間，
因為麵糊要前一晚就製作，需要放置24小時，做甜點就是一門藝術。

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/cjXmxBQvv4o” title=”可麗露｜天使之鈴法式甜點 外層酥脆內部鬆軟 濃厚的香草與蘭姆酒香氣 可麗露做法與食譜 Canelé”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方 RECIPE （約20個）

✎ 可麗露麵糊製作
牛奶 500g milk
香草籽醬 5g Vanilla seed paste
無鹽奶油 40g Unsalted butter
砂糖 250g sugar
鹽 少許 A little Salt
蛋黃 3顆 yolk
萊姆酒 50g Lime
蜂蜜 15g Honey
高筋麵粉 125g High-gluten flour

✎ 模型尺寸 Model size: 4.5公分

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
烤箱品牌/晶工牌7880
全程放置最下層烘烤
230℃/230℃ 40 minutes
220℃/230℃ 60-80 minutes
最後40分鐘蓋上鋁箔紙

✎ 步驟 step：

1. 鍋裡加入牛奶，香草籽醬，奶油，一小撮鹽，然後加熱至80度，讓奶油融化即可以，放置降溫備用
2. 將可麗露模型內塗上奶油
3. 另一盆備好糖與麵粉，先攪拌一下
4. 將三顆蛋黃先攪拌好備用
5. 將煮好的溫牛奶分次慢慢倒入麵粉盆，邊攪拌均勻，避免結塊
6. 再將蛋液加入麵糊盆一起攪拌均勻
7. 最後加入萊姆酒、蜂蜜攪拌均勻後靜置10分鐘
8. 用保鮮膜貼著麵糊避免表面產生水氣，外層再封上一層保鮮膜，放入冷藏，至少24小時以上
9.  24小時後將麵糊盆從冰箱取出回溫2-3小時，讓麵糊回到常溫
10. 將麵糊過濾，入模型倒至9分滿
11. 烤箱先預熱至230度，然後進入烘烤
12. 出爐後要馬上倒出脫模，可麗露等冷卻後外殼才會酥硬

 

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