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蝴蝶酥|經典法式蝴蝶餅乾 千層酥皮折法 蝴蝶酥減糖版做法與食譜 Butterfly Cracker

金黃起舞香脆酥酥的甜餅,
法式蝴蝶餅乾,每一片都是愛的造型
蝴蝶酥是經典法式甜點茶,流行於歐洲的特色風味小吃,蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。感鬆脆香酥,香甜可口,還有濃郁的奶油香味。

經過了4次三折加上一次四折的酥皮,層層酥脆,酥脆到掉渣

 

如果夏天製作,因為油很軟,每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛
如果一次烤不完,可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週,或直接冷凍也行,烤之前不需要解凍,直接切片、放在烤盤上就可以烘烤。

 

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金黃起舞香脆酥酥的甜餅,法式蝴蝶餅乾,每一片都是愛的造型
層層酥脆,酥脆到掉渣!

蝴蝶酥|經典法式蝴蝶餅乾 千層酥皮折法 蝴蝶酥減糖版做法與食譜 Butterfly Cracker

製作配方 RECIPE (12個)

✎ 餅乾製作 Biscuit making
水 110g water
高筋麵粉 200g High-gluten flour
鹽 2g Salt
無鹽奶油 165g Unsalted butter
砂糖 40g Sugar

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:200℃ / 180℃ 25-30 minutes

✎ 步驟 Dacquoise step:

  1. 先將水、麵粉、鹽拌勻,將麵團揉成團
  2. 將麵團用保鮮膜包起來,放置冷藏鬆弛30分鐘
  3. 用烘焙紙摺出12X24公分的長方形
  4. 將無鹽奶油切成薄片鋪在烘焙紙上,將奶油之間的縫隙要趕平,避免斷裂,然後將奶油桿成一個大薄片,放置冷凍30分鐘
  5. 從冰箱取出麵糰後,不用揉,用桿麵棍將麵團桿成長方形,大約12X36公分的大小
  6. 將冰過的奶油片放置麵團上,然後摺成三摺
  7. 四邊角要拉成直角,讓麵糰四邊都要有奶油這樣分層會更均勻,然後將四邊分口都要捏緊,奶油才不會容易漏出來
  8. 像疊被子一樣,三折包緊,放入保鮮袋裡入冰櫃冷藏20分鐘
  9. 重複折疊四次,每次都要用保鮮膜包好,放置冷凍20分鐘
  10. 經過了4次三折加上一次四折的酥皮,層層酥脆,酥脆到掉渣
  11. 最後一次是折成6折,最後完成麵團大小約19X7公分,將麵糰切成一片為1.4公分
  12. 沾上砂糖放在烤盤上,入烤箱上下火195度,烤25分鐘,12分鐘時要翻面,將兩面烤至金黃色即可享用

 

如果夏天製作,因為油很軟,每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麪團。我覺得春秋季做這種點心比較合適,放在室温下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間,最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完,可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週,或直接冷凍也行,烤之前不需要解凍,直接切片、放在烤盤上就可以烘烤。

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達克瓦茲 https://youtu.be/5iqJsCFd_pw
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