蝴蝶酥｜經典法式蝴蝶餅乾 千層酥皮折法 蝴蝶酥減糖版做法與食譜 Butterfly Cracker

[vc_row][vc_column][vc_column_text]金黃起舞香脆酥酥的甜餅，
法式蝴蝶餅乾，每一片都是愛的造型
蝴蝶酥是經典法式甜點茶，流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。感鬆脆香酥，香甜可口，還有濃郁的奶油香味。[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_galleryslider image_ids=”5896,5897,5898,5899,5900,5901″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

經過了4次三折加上一次四折的酥皮，層層酥脆，酥脆到掉渣

 

如果夏天製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛
如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、放在烤盤上就可以烘烤。

 

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金黃起舞香脆酥酥的甜餅，法式蝴蝶餅乾，每一片都是愛的造型
層層酥脆，酥脆到掉渣！

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✎ 餅乾製作 Biscuit making
水 110g water
高筋麵粉 200g High-gluten flour
鹽 2g Salt
無鹽奶油 165g Unsalted butter
砂糖 40g Sugar

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:200℃ / 180℃ 25-30 minutes

✎ 步驟 step：

1. 先將水、麵粉、鹽拌勻，將麵團揉成團
2. 將麵團用保鮮膜包起來，放置冷藏鬆弛30分鐘
3. 用烘焙紙摺出12X24公分的長方形
4. 將無鹽奶油切成薄片鋪在烘焙紙上，將奶油之間的縫隙要趕平，避免斷裂，然後將奶油桿成一個大薄片，放置冷凍30分鐘
5. 從冰箱取出麵糰後，不用揉，用桿麵棍將麵團桿成長方形，大約12X36公分的大小
6. 將冰過的奶油片放置麵團上，然後摺成三摺
7. 四邊角要拉成直角，讓麵糰四邊都要有奶油這樣分層會更均勻，然後將四邊分口都要捏緊，奶油才不會容易漏出來
8. 像疊被子一樣，三折包緊，放入保鮮袋裡入冰櫃冷藏20分鐘
9. 重複折疊四次，每次都要用保鮮膜包好，放置冷凍20分鐘
10. 經過了4次三折加上一次四折的酥皮，層層酥脆，酥脆到掉渣
11. 最後一次是折成6折，最後完成麵團大小約19X7公分，將麵糰切成一片為1.4公分
12. 沾上砂糖放在烤盤上，入烤箱上下火195度，烤25分鐘，12分鐘時要翻面，將兩面烤至金黃色即可享用

 

如果夏天製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麪團。我覺得春秋季做這種點心比較合適，放在室温下鬆弛也不會有問題的。
如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。
如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、放在烤盤上就可以烘烤。

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