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想吃好吃的蘭姆葡萄夾心餅乾再也不用飛到北海道
蕎希甜點蘭姆葡萄餅乾醇厚風味的奶油香氣,搭配烤的酥鬆的餅乾體,
內餡使用義式蛋白霜,與拌入自製的酒漬葡萄乾~完整釋放微醺酒香,
冷凍吃有如微甜雪霜在嘴中融開,冷藏吃則奶油風味較明顯,
各位可以選用自己喜歡的方式品嚐!

森夜甜點 X 蕎希甜點 美味關係聯名創作

想吃好吃的蘭姆葡萄夾心餅乾再也不用飛到北海道,蕎希甜點蘭姆葡萄餅乾醇厚風味的奶油香氣,搭配烤的酥鬆的餅乾體,內餡使用義式蛋白霜的製作方式,大大解決了單用奶油糖霜作為內餡的油膩感,拌入自製的酒漬葡萄乾~完整釋放微醺酒香!冷凍吃有如微甜雪霜在嘴中融開,冷藏吃則奶油風味較明顯,各位可以選用自己喜歡的方式品嚐!

適合搭配:堅果香氣的咖啡,紅茶,伯爵茶
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蘭姆葡萄夾心餅乾|北海道醇厚風味的奶油香氣 蘭姆葡萄奶油夾心餅乾做法與食譜 Sandwich Biscuit with Rum Raisin filling

製作配方 RECIPE (12組)

✎ 餅乾 biscuit
奶油 105g Butter
低筋麵粉 125g Low-gluten flour
糖粉 40g powdered sugar
牛奶 10g milk
杏仁粉 30g Almond powder

✎ 內餡奶油霜 Stuffed Buttercream
蛋白30g protein
白砂糖 45g sugar
水18g water
室溫奶油 100g Butter
蘭姆酒 5g rum

✎ 蘭姆葡萄 Lamb Grape
蘭姆酒 40g rum
葡萄乾 70g raisin

✎ 模型尺寸 Model size: 7 X 4.5公分吋 / 12模

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:170℃ / 150℃ 23-30 minutes

✎ 步驟 Dacquoise step
餅乾部分:
奶油切丁,奶油跟麵粉混合放入冷凍約10-15分鐘,(呈冰冷狀態)並放入攪拌機內攪拌, 並加入過篩的糖粉與杏仁粉攪打,最後加入牛奶攪打至成團,將麵團壓成0.6cm厚的餅乾麵皮,放置冷藏30至1小時鬆弛

蘭姆葡萄:
準備一個玻璃容器,倒入葡萄乾並加入蘭姆酒,置入冰箱一個晚上

內餡奶油霜部分:
先將蛋白霜打發,同時準備一個鍋子,倒入砂糖與水,加熱至120度,將滾盪的糖漿倒入蛋白霜持續攪打約5分鐘,再轉低速攪拌至完全冷卻,加入室溫奶油高速攪拌至奶油泛白,加入蘭姆酒攪拌均勻即可

組裝:
將奶油霜約30g用刮刀放在下面的餅乾,放入五顆葡萄乾,放上上面的餅乾稍微擠壓黏合後,刮刀45度角切掉刮除多餘的奶油即完成!

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