skip to Main Content

威士忌巧克力櫻桃塔|又脆又滑順、又酸又甜、有點苦又有點醉 做法與食譜 Whiskey Chocolate Cherry Tower

底層的塔皮,散發淡淡的清爽奶油香,口感像餅乾般酥脆
中層是一顆顆飽滿的手炒櫻桃果實,搭配新鮮檸檬汁熬煮成酸甜果醬
最上層選用高級的法國法芙娜72%黑巧克力,拌入些許威士忌,讓尾韻更有層次,吃進嘴裡的滋味,又脆又滑順、又酸又甜、有點苦又有點醉⋯

森夜甜點 X 甜ㄧ甜,anyway 美味關係聯名創作
每吃必愛上的一款甜點
底層的塔皮,散發淡淡的清爽奶油香,口感像餅乾般酥脆
中層是一顆顆飽滿的手炒櫻桃果實
搭配新鮮檸檬汁熬煮成酸甜果醬
最上層選用高級的法國法芙娜72%黑巧克力,拌入些許威士忌,讓尾韻更有層次
吃進嘴裡的滋味,又脆又滑順、又酸又甜、有點苦又有點醉⋯

誰說初戀只能回味無法擁有?
甜ㄧ甜這不就帶給你了嗎?

購買連結:https://linktr.ee/anywaydessert

IG: https://instagram.com/anywaydessert?utm_medium=copy_link

臉書 : https://m.facebook.com/pages/category/Dessert-Shop/甜一甜-anyway-105444175054819/

工作室名稱: 甜ㄧ甜,anyway

威士忌巧克力櫻桃塔|又脆又滑順、又酸又甜、有點苦又有點醉 做法與食譜 Whiskey Chocolate Cherry Tower

製作配方 RECIPE (約5-6顆)

塔皮製作
無鹽奶油 75g non-salt butter
糖粉 47.5g powdered sugar
杏仁粉 10g (磨細) Almond powder
鹽 1/4茶匙 Salt
全蛋 1/2顆(約25g) egg
中筋麵粉 120g All purpose flour
可可粉 10g cocoa powder

櫻桃醬製作
酒漬櫻桃罐頭 Canned wine-stained cherries
吉利丁片 1/2片 gelatin
糖 些許 sugar
檸檬汁 些許 lemon juice
蘭姆酒 些許 rum

威士忌巧克力製作
動物性鮮奶油 44g Heavy cream 35%
黑巧克力 35g dark chocolate
葡萄糖漿 4g glucose syrup
無鹽奶油 8g non-salt butter
威士忌 15g whisky

✎ 步驟:
威士忌巧克力:

  1. 巧克力切塊放入盆中備用,室溫奶油切塊備用
  2. 鮮奶油,葡萄糖漿倒入鍋中小火煮至微冒泡
  3. 鮮奶油慢慢沖入巧克力中攪拌
  4. 待甘納許降溫至35度,加入室溫奶油輕柔攪拌,最後倒入威士忌
  5. 冰至冷藏降溫到19度方可擠花

櫻桃醬:

  1. 吉利丁片剪成3-4片,放飲引用冷水及冰塊,泡至變軟
  2. 櫻桃罐頭、糖、檸檬汁放入鍋中,小火煮至濃稠
  3. 將吉利丁片壓乾 放入鍋中 煮至溶化
  4. 最後加入蘭姆酒 攪拌一下即可離火
  5. 放涼後填入塔皮,冷凍至櫻桃餡凝固

★冷凍保存,吃之前室溫退冰10-15分鐘,一週內食用完畢。

塔皮:
▲烤箱事先遇熱160度

  1. 無鹽奶油切成小丁狀後放置室溫軟化
  2. 桌上型攪拌機將將室溫奶油以打蛋器打至鬆軟程度(約2分鐘),接續加入所有糖粉、鹽, 起始以慢速攪拌,待
  3. 所有糖粉與奶油全融合後再調整至高速,並持續約1分鐘。
  4. 加入全蛋,以中高速持續打發約1~2分鐘。
  5. 換槳型攪拌器,並倒入所有杏仁粉,以中速攪拌至均勻融合。
  6. 加入中筋麵粉,持續攪拌至粉狀完全消失即可停止(約1~2分鐘),無需過久。
  7. 準備一張保鮮膜,將塔皮麵糰刮至保鮮膜上並密封包裹,在將麵團整型成扁平方塊狀。
    ▲至少放進冷凍4小時/冷藏一晚,才能使用。

第一階段需要160度,烘培23分鐘左右。
放涼後內外刷上蛋白作為防水層第二階段同溫15分鐘左右。

✎ 模型尺寸 Model size: 6.5公分吋

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:160℃ / 160℃ 23 minutes

Facebook Comments

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

Back To Top