費南雪|法式金磚蛋糕做法與食譜 Financier

費南雪|法式金磚蛋糕做法與食譜 Financier

喜歡法式甜點的妳一定知道,這款鬆軟甜上心頭的經典法式傳統常溫小糕點。費南雪(financier)。

閃耀著金黄迷人色澤的費南雪(financier),法文字意「金融家」據傳是由一名巴黎金融中心的烘焙師傅突發奇想,

將它作成長條金磚的外型,而大受歡迎。成了名符其實的「金磚蛋糕」。

獨有的酥鬆外殼,卻依然能感受保有綿密濕潤的細緻口感。

經過焦化奶油的堅果香氣,一入口,瞬間擄獲每個味蕾。妳怎能不愛呢?

製作配方 RECIPE (12個)

✎ 費南雪作法:

蛋白105g
糖粉90g
杏仁粉43g
低筋43g
奶油90g

✎ 步驟 :

1.先將低筋麵粉過篩

2.接著過篩杏仁粉,會更細緻

3.最後將糖粉過篩完後,稍微混合拌勻

4.費南雪僅使用蛋白,直接與乾性材料輕柔地充分混勻成麵糊

5.製作焦化奶油,這個步驟是美味的關鍵!

6.將回溫的無鹽奶油放入鍋內,開中小火,並不時攪動將奶油融化煮到奶油顏色逐漸變深,空氣裡會聞到濃濃的堅果,就可以關火了

7.焦化後的奶油,稍微回溫不燙手,分2~3次倒入麵糊中,充分混勻

8.將麵糊倒入擠花袋中,綁緊

9.取出模具,填入麵糊至8分滿,進烤箱前,可以輕敲幾下

香氣十足的金磚蛋糕出爐了!

學會了這道原味奶香十足的費南雪,妳也可以自由的變化囉!

✎ 烤箱溫度:

200℃ / 200℃ 12~14 minutes

36 comments

  1. Usually I do not read article on blogs however I would like to say that this writeup very compelled me to take a look at and do it Your writing style has been amazed me Thank you very nice article

Leave a comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *