鳯梨香菇紅燒燉肉|紅麴醬油鑄鐵鍋燉肉香醇甘甜味作法與食譜

鳯梨香菇紅燒燉肉|紅麴醬油鑄鐵鍋燉肉香醇甘甜味作法與食譜

【鳯梨香菇紅燒燉肉】#森夜食點小食堂

前些日子學同學相聚,送了我一瓶 #紅麴醬油露,讓我嘗嘗味道。

為了不辜負同學的美意,我還特地上網爬了一下有關於紅麴醬油的特色。

醬油不單單只是調味元素,更是美味的根基!

沾、滷、燉煮甚至醃漬都少不了要來一點!可說是日常烹調最倚重的醬料之一。!

一瓶好醬油,除了原物料的選擇很重要外,製程的釀造、發酵與萃取才是美味的至關重點!因為加了紅麴,醬色自然紅潤,味道獨特香醇做為沾料時,鹹中有甘味,像極了廣告中的「沒太甜,也沒太鹹」台詞。

看到好友喬安滷肉的訊息,害得我也好想吃肉!喬安說就來拍一集滷肉吧!

我說妳不是「#森夜甜點」的版主嗎?

滷肉?甜點?

正所謂人生有甜也有鹹,就這樣「森夜甜點」也要開啟 ”#森夜食點小廚房"第一堂就來「滷肉」!

滷什麼好?這個季節鳯梨正盛,鳯梨中的酵素又能軟化肉質,縮短燉滷的時間,那不妨就來一道「鳯梨紅燒肉」吧。

食材中,最大的主角——帶皮五花肉,一層油脂一層瘦肉,經過時間的燉煮,肉質軟嫰不柴,除此外,加些香氣十足又厚實的香菇,一口咬下有吸附滿滿湯汁的飽滿在嘴裡蹦開,意猶未盡全寫在臉上!

備好食材後,廚房三寶的蔥、薑、蒜還有讓滷油亮油高的糖、去腥味的酒等,準備搭配醬油,這些調味食材,絕對是讓滷肉的至美味關鍵哦!

這道鳯梨香菇紅燒燉肉,真的很簡單!

加上選用鑄鐵鍋,更能縮短烹調時間,尤其良好的保溫性形成悶燒的功能,保證皮Q肉軟,汁開胃!

不用敲碗,但飯要多煮一點,因為我們準備開飯啦!

#森夜甜點之森夜食點小廚房

#紅麴醬油露

#鳯梨香菇紅燒燉肉

#有甜也有鹹才是人生

Q彈的肉質,吸附飽滿醬汁的香菇和鳯梨,真得讓人意猶味盡

醬汁的甘甜令人驚艷,淋在白飯上,會不自覺扒完一碗飯,

這道鳯梨燉肉,會令人露出滿足的微笑,入生的酸甘甜,需細細品嘗,是森夜裡幸福的滋味!

食材:

鳯梨4/1支

帶皮的五花肉2斤

香菇

薑片

蒜頭

調味料 :

醬油100g

酒100g

糖(二砂)60g

鍋具:

鑄鐵鍋

步驟 :

  1. 鳯梨切成小塊
  2. 綁蔥,先去尾端再將蔥尾繞圈綁成蔥卷備用
  3. 汆燙肉塊,燒一鍋水,待水滾後,放入肉塊汆燙出血水,丟些許薑片倒一匙的酒,用來去腥提味
  4. 豬肉汆燙出血水後,即可熄火,把肉撈起,泡一下冷水,可以讓肉更緊實,再把水瀝乾,準備來煸肉了
  5. 待鍋熱後,將肉塊的皮朝鍋面擺放,將皮煸出略帶香氣
  6. 炒糖,平底鍋開中小火,下砂糖,糖色轉黃後,轉小火,別把糖煮焦了
  7. 上糖色,把剛剛燙熟的豬肉,每一塊都沾上糖色,滾好糖色的豬肉可以倒回鑄鐵鍋肉囉!
  8. 依序放入調味的薑片、蒜頭、蔥卷,還有鳯梨,香菇,並倒入提香的酒,紅麴醬油
  9. 加冷開水要淹過食材的高度,依我們鍋子約900CC
  10. 蓋上鍋蓋,開火以大煮滾20分鐘後,可開蓋看聞香
  11. 轉中小火,再悶煮40分後,即可關火悶1小時
  12. 開飯啦,起鍋盛起,灑上蔥花

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