鳯梨香菇紅燒燉肉｜紅麴醬油鑄鐵鍋燉肉香醇甘甜味作法與食譜

【鳯梨香菇紅燒燉肉】#森夜食點小食堂

前些日子學同學相聚，送了我一瓶 #紅麴醬油露，讓我嘗嘗味道。

為了不辜負同學的美意，我還特地上網爬了一下有關於紅麴醬油的特色。

醬油不單單只是調味元素，更是美味的根基！

沾、滷、燉煮甚至醃漬都少不了要來一點！可說是日常烹調最倚重的醬料之一。！

一瓶好醬油，除了原物料的選擇很重要外，製程的釀造、發酵與萃取才是美味的至關重點！因為加了紅麴，醬色自然紅潤，味道獨特香醇做為沾料時，鹹中有甘味，像極了廣告中的「沒太甜，也沒太鹹」台詞。

看到好友喬安滷肉的訊息，害得我也好想吃肉！喬安說就來拍一集滷肉吧！

我說妳不是「#森夜甜點」的版主嗎？

滷肉？甜點？

正所謂人生有甜也有鹹，就這樣「森夜甜點」也要開啟 ”＃森夜食點小廚房＂第一堂就來「滷肉」！

滷什麼好？這個季節鳯梨正盛，鳯梨中的酵素又能軟化肉質，縮短燉滷的時間，那不妨就來一道「鳯梨紅燒肉」吧。

食材中，最大的主角——帶皮五花肉，一層油脂一層瘦肉，經過時間的燉煮，肉質軟嫰不柴，除此外，加些香氣十足又厚實的香菇，一口咬下有吸附滿滿湯汁的飽滿在嘴裡蹦開，意猶未盡全寫在臉上！

備好食材後，廚房三寶的蔥、薑、蒜還有讓滷油亮油高的糖、去腥味的酒等，準備搭配醬油，這些調味食材，絕對是讓滷肉的至美味關鍵哦！

這道鳯梨香菇紅燒燉肉，真的很簡單！

加上選用鑄鐵鍋，更能縮短烹調時間，尤其良好的保溫性形成悶燒的功能，保證皮Q肉軟，汁開胃！

不用敲碗，但飯要多煮一點，因為我們準備開飯啦！

Ｑ彈的肉質，吸附飽滿醬汁的香菇和鳯梨，真得讓人意猶味盡

醬汁的甘甜令人驚艷，淋在白飯上，會不自覺扒完一碗飯，

這道鳯梨燉肉，會令人露出滿足的微笑，入生的酸甘甜，需細細品嘗，是森夜裡幸福的滋味！

食材

鳯梨4/1支帶皮的五花肉2斤香菇調味料醬油100g 酒100g 糖(二砂)60g 薑片蒜頭蔥

鍋具

鑄鐵鍋

步驟