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貝果&焦糖核桃乳酪抹醬|超簡單零失敗貝果作法 低糖低油Q彈有嚼勁 培果貝果整型做法與食譜 麵包教學 Bagel & Caramelized Walnut Cheese Spread

澎澎圓圓可愛的貝果,經典早餐簡單自己來!
低糖低油Q彈有嚼勁,再加上焦糖核桃乳酪抹醬,
絕對好吃到你會愛上的美味

貝果、培果、焙果或百吉圈,是一種麵包類食品,由發酵了的麵團,捏成圓環,在沸水煮過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 (例如:芝麻、罌粟籽、洋蔥等),佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等…

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰燙過。經過這燙麵步驟後貝果就會產生一種特殊的韌性和風味,燙麵也不需要太久,大約每面3-5秒就要趕快撈起,貝果的食用方式相當多樣,可蒸熱,或再烘烤,橫切成二個圓,塗抹喜歡的果醬或奶油或搭配生鮮蔬果。也可夾上煙燻火腿片或雞肉,任何你喜歡吃的方式。

貝果的成分和製作方法與麵包截然不同:「材料是高筋麵粉、酵母、水和鹽,不加雞蛋、奶油和糖,不加任何防腐劑或化學成分。」

將麵糰伴好後,搓一搓,麵糰變長條,圈一圈,就形成環狀貝果,然後也不需要發酵太久,因為發酵太久會失去貝果的嚼勁的口感。

貝果&焦糖核桃乳酪抹醬|超簡單零失敗貝果作法 低糖低油Q彈有嚼勁 培果貝果整型做法與食譜 麵包教學 Bagel & Caramelized Walnut Cheese Spread

製作配方 RECIPE (6個)

✎ 麵糰製作 Dough making
高筋麵粉 350g High-gluten flour
糖 20g sugar
酵母 3g yeast
水 217g water
塩 7g Salt
無鹽奶油 15g Unsalted butter
燙麵用水1000cc + 黑糖40g 1000cc water for blanching noodles + 40g brown sugar

✎ 焦糖核桃乳酪抹醬 Caramelized Walnut Cheese Sprea
乳酪 200g cheese
核桃 80g Walnut
糖 60g sugar
水 30g water

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:200℃ / 180℃ 25-30 minutes

✎ 貝果步驟 Bagel Step:

  1. 在盆內倒入過篩麵粉、糖、酵母先攪拌一下,讓食材混合
  2. 再加入水,先用一速先攪拌一分鐘,混合材料
  3. 再以中速攪拌麵團5~6分鐘,攪拌成團,最後再加入奶油與鹽,再攪拌約5分鐘至盆內乾淨麵團成團
  4. 將麵團整圓,分割成6份,每份大約100g,搓成圓形,將麵團放置30分鐘,進行發酵
  5. 發酵後將麵團桿成長舌狀,然後揉成長條形,一端壓扁,作為收口,圍成圓圈成貝果形狀
  6. 做好的貝果,再二次發酵約20分鐘,不用發太久,這樣會失去貝果的咬勁
  7. 將水煮滾後放黑糖或是蜂蜜,準備燙貝果
  8. 燙貝果的水不用大滾出氣泡,然後將貝果光滑面朝下,燙3-5秒即撈起放置烤盤
  9. 燙好的貝果,要馬上進烤箱烘烤,上火200度/下火180度,25-30分鐘,烤至金黃色即可出爐

 

✎ 核桃抹醬步驟 Walnut spreading steps:

  1. 先煮焦糖,在鍋內放入糖再加水,然後不需要攪拌,搖晃鍋子讓糖煮到焦化
  2. 糖已經焦化時,再加入核桃拌煮約一分鐘後,將核桃起鍋倒在烤紙上放涼約10分鐘
  3. 再加入乳酪(需室溫軟化)與核桃一起攪碎
  4. 將冷卻的焦糖核桃撥成小塊,放置攪拌機裡,打到至奶茶色即可
  5. 在取一小部分核桃切碎備用,保留部分核桃可以增加酥脆口感,再將剩餘焦糖核桃放入攪拌機裡
  6. 打好的核桃乳酪醬再加入剛才切碎的核桃拌勻即完成

 

 

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