貝果&焦糖核桃乳酪抹醬｜超簡單零失敗貝果作法 低糖低油Q彈有嚼勁 培果貝果整型做法與食譜 麵包教學 Bagel ＆ Caramelized Walnut Cheese Spread

[vc_row][vc_column][vc_column_text]澎澎圓圓可愛的貝果，經典早餐簡單自己來！
低糖低油Q彈有嚼勁，再加上焦糖核桃乳酪抹醬，
絕對好吃到你會愛上的美味

貝果、培果、焙果或百吉圈，是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等…[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vcex_image_galleryslider image_ids=”5936,5935,5934,5932,5931″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰燙過。經過這燙麵步驟後貝果就會產生一種特殊的韌性和風味，燙麵也不需要太久，大約每面3-5秒就要趕快撈起，貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油或搭配生鮮蔬果。也可夾上煙燻火腿片或雞肉，任何你喜歡吃的方式。

貝果的成分和製作方法與麵包截然不同：「材料是高筋麵粉、酵母、水和鹽，不加雞蛋、奶油和糖，不加任何防腐劑或化學成分。」

將麵糰伴好後，搓一搓，麵糰變長條，圈一圈，就形成環狀貝果，然後也不需要發酵太久，因為發酵太久會失去貝果的嚼勁的口感。[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/mDLa6p7LoAY” title=”貝果&焦糖核桃乳酪抹醬｜超簡單零失敗貝果作法 低糖低油Q彈有嚼勁 培果貝果整型做法與食譜 麵包教學 Bagel ＆ Caramelized Walnut Cheese Spread”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方 RECIPE （6個）

✎ 麵糰製作 Dough making
高筋麵粉 350g High-gluten flour
糖 20g sugar
酵母 3g yeast
水 217g water
塩 7g Salt
無鹽奶油 15g Unsalted butter
燙麵用水1000cc + 黑糖40g 1000cc water for blanching noodles + 40g brown sugar

✎ 焦糖核桃乳酪抹醬 Caramelized Walnut Cheese Sprea
乳酪 200g cheese
核桃 80g Walnut
糖 60g sugar
水 30g water

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:200℃ / 180℃ 25-30 minutes

✎ 貝果步驟 Bagel Step：

1. 在盆內倒入過篩麵粉、糖、酵母先攪拌一下，讓食材混合
2. 再加入水，先用一速先攪拌一分鐘，混合材料
3. 再以中速攪拌麵團5~6分鐘，攪拌成團，最後再加入奶油與鹽，再攪拌約5分鐘至盆內乾淨麵團成團
4. 將麵團整圓，分割成6份，每份大約100g，搓成圓形，將麵團放置30分鐘，進行發酵
5. 發酵後將麵團桿成長舌狀，然後揉成長條形，一端壓扁，作為收口，圍成圓圈成貝果形狀
6. 做好的貝果，再二次發酵約20分鐘，不用發太久，這樣會失去貝果的咬勁
7. 將水煮滾後放黑糖或是蜂蜜，準備燙貝果
8. 燙貝果的水不用大滾出氣泡，然後將貝果光滑面朝下，燙3-5秒即撈起放置烤盤
9. 燙好的貝果，要馬上進烤箱烘烤，上火200度/下火180度，25-30分鐘，烤至金黃色即可出爐

 

✎ 核桃抹醬步驟 Walnut spreading steps：

1. 先煮焦糖，在鍋內放入糖再加水，然後不需要攪拌，搖晃鍋子讓糖煮到焦化
2. 糖已經焦化時，再加入核桃拌煮約一分鐘後，將核桃起鍋倒在烤紙上放涼約10分鐘
3. 再加入乳酪（需室溫軟化）與核桃一起攪碎
4. 將冷卻的焦糖核桃撥成小塊，放置攪拌機裡，打到至奶茶色即可
5. 在取一小部分核桃切碎備用，保留部分核桃可以增加酥脆口感，再將剩餘焦糖核桃放入攪拌機裡
6. 打好的核桃乳酪醬再加入剛才切碎的核桃拌勻即完成

 

 

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