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草莓蛋糕捲|草莓蛋糕捲不黏皮零失敗捲出漂亮草莓捲 超詳細步驟解說 草莓蛋糕捲做法與食譜 Strawberry Cake Roll

草莓蛋糕捲不黏皮零失敗捲出漂亮草莓捲
大家好,又到草莓季囉~我們來做一款雙色的草莓捲,這次與大風出版社合作拍攝甜點製作,特別感謝大風出版邀稿,敬請期待喔!
跟著影片詳細步驟,不黏皮一次捲出漂亮草莓捲,影片開始前,請幫我們按讚訂閱+分享喔,有您的支持就是我們最大的創作動力,影片最後有花絮,要看到最後喔!

草莓蛋糕捲|草莓蛋糕捲不黏皮零失敗捲出漂亮草莓捲 超詳細步驟解說 草莓蛋糕捲做法與食譜 Strawberry Cake Roll

製作配方 RECIPE

✎ 草莓蛋糕麵糊 Strawberry batter
水(牛奶)40g Water (milk)
沙拉油 40g Salad oil
砂糖 8g sugar
低筋麵粉 62g Low-gluten flour
蛋黃 58g Yolk
蛋白 150g Protein
檸檬汁 1.6g Lemon juice
砂糖 58g sugar
草莓粉 5g Strawberry powder

 

✎ 香草蛋糕麵糊 Vanilla batter
水(牛奶)65g Water (milk)
沙拉油 65g Salad oil
砂糖 15g sugar
低筋麵粉 100g Low-gluten flour
蛋黃 90g Yolk
蛋白 225g Protein
檸檬汁 2.5g Lemon juice
砂糖 90g sugar
香草精 5g Vanilla extract

動物鮮奶油 200g Animal whipped cream
新鮮草莓 約35顆 About 35 fresh strawberries

 

✎ 烤盤尺寸 Model size: 42 X 34 X 3.5cm

 

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
210℃ / 150℃ 10 minutes
180℃ / 150℃ 8 minutes

✎ 步驟 Dacquoise step:

  1. 先製作草莓蛋糕麵糊,在盆內加入水(或是牛奶)
  2. 接著加入沙拉油
  3. 攪拌均勻後加入糖
  4. 倒入已過篩的低筋麵粉、蛋黃後攪拌均勻
  5. 加入草莓粉攪拌均勻
  6. 在缸盆內加入蛋白、檸檬汁(或也可以用白醋替代)
  7. 先用中低度打發蛋白濕性發泡
  8. 蛋白打發至有紋路後加入糖,這樣的蛋糕會比較澎鬆好吃
  9. 當蛋白霜進入濕性發泡時,攪拌時會留下紋路,將打蛋器拿起,蛋白尖端會呈現大大的彎勾,會容易晃動
  10. 加入草莓蛋黃糊,一起攪拌均勻
  11. 將拌好的草莓蛋糕糊倒入烤盤上,用刮板將蛋糕糊均勻抹平後,送入烤箱
  12. 出爐後要將空氣震出來
  13. 接著製作香草口味的蛋糕,作法步驟都與草莓口味蛋糕製作一樣,只有將草莓粉換成香草精即可
  14. 在桌上鋪上一張烘焙紙,大小需超過烤盤的尺寸
  15. 將鮮奶油打發,塗抹在草莓口味蛋糕上
  16. 再覆蓋香草口味蛋糕,再將奶油均勻抹在蛋糕上
  17. 鋪上一排草莓,然後準備一枝長棍,用長棍將烘焙紙捲起
  18. 捲好的草莓捲切好後裝飾奶油與草莓、薄荷葉就完成囉!

 

觀看其他視頻 Watch other videos:
水晶草莓乳酪蛋糕 https://youtu.be/iMevEAfVDw8
日式草莓奶油蛋糕 https://youtu.be/usQmYYhPuXs
法式草莓塔 https://youtu.be/WZ8tFqvQ1ZA

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