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拉麵蛋糕|是拉麵還是蛋糕?好吃到連碗都吃下去 Ramen cake

創意拉麵蛋糕是拉麵還是蛋糕?

好吃到連碗都吃下去

老闆太大碗了!湯都快滿出來~ 今晚我們改賣拉麵🍜 森夜麵食館/手打拉麵 上面有滿滿鮮蝦、牛肉、魚板、溫泉蛋還有香菇青菜料多實在~內餡是戚風蛋糕夾奶油核桃,上層濃郁的白湯是乳酪慕斯,一碗料好實在又美味的拉麵蛋糕跟著影片一起來學做巧克力黏土,有創意造型的蛋糕。

創意拉麵蛋糕|拉麵蛋糕是拉麵還是蛋糕?好吃到連碗都吃下去 Ramen cake

製作配方 RECIPE (φ15cm):

✎ 戚風蛋糕體 Cake body
沙拉油 50g Oil
鮮奶 50g Milk
糖 10g Sugar
低筋麵粉 70g Low-gluten flour
蛋黃 60g Yolk
蛋白 160g Protein
糖 60g Sugar
檸檬汁 3g Lemon juice

✎ 巧克力黏土 Chocolate clay
糖 120g Sugar
水 40g water
麥芽糖 160g maltose
白巧克力400g White chocolate

✎ 乳酪糊 Cheese paste
奶油乳酪 80g Cream cheese
優格 47g Yogurt
糖 47g Sugar
動物鮮奶油(打發) 100ml Heavy cream 35%
吉利丁 4g Gelatin

✎內餡奶油製作 Bottom cookies
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%
即溶咖啡 5g instant coffeeg
核桃 50g walnut

 

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