拉麵蛋糕｜是拉麵還是蛋糕？好吃到連碗都吃下去 Ramen cake

[vc_row][vc_column][vc_column_text]創意拉麵蛋糕是拉麵還是蛋糕？

好吃到連碗都吃下去

老闆太大碗了！湯都快滿出來～ 今晚我們改賣拉麵🍜 森夜麵食館/手打拉麵 上面有滿滿鮮蝦、牛肉、魚板、溫泉蛋還有香菇青菜料多實在～內餡是戚風蛋糕夾奶油核桃，上層濃郁的白湯是乳酪慕斯，一碗料好實在又美味的拉麵蛋糕跟著影片一起來學做巧克力黏土，有創意造型的蛋糕。[/vc_column_text][vc_single_image image=”5483″][vc_single_image image=”5484″][vc_single_image image=”5485″][vc_single_image image=”5486″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/iCsxEJTFCmI” title=”創意拉麵蛋糕｜拉麵蛋糕是拉麵還是蛋糕？好吃到連碗都吃下去 Ramen cake”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方 RECIPE （φ15cm）：

✎ 戚風蛋糕體 Cake body
沙拉油 50g Oil
鮮奶 50g Milk
糖 10g Sugar
低筋麵粉 70g Low-gluten flour
蛋黃 60g Yolk
蛋白 160g Protein
糖 60g Sugar
檸檬汁 3g Lemon juice

✎ 巧克力黏土 Chocolate clay
糖 120g Sugar
水 40g water
麥芽糖 160g maltose
白巧克力400g White chocolate

✎ 乳酪糊 Cheese paste
奶油乳酪 80g Cream cheese
優格 47g Yogurt
糖 47g Sugar
動物鮮奶油（打發） 100ml Heavy cream 35%
吉利丁 4g Gelatin

✎內餡奶油製作 Bottom cookies
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%
即溶咖啡 5g instant coffeeg
核桃 50g walnut

 

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