超脆皮泡芙|爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard

超脆皮泡芙|爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard

[vc_row][vc_column][vc_column_text]脆皮泡芙爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝
酥酥脆脆的外皮,一口咬下去滿滿的卡士達奶油醬,讓人覺得好幸福,冰過吃起來口感像極冰淇淋,好吃極了!
[/vc_column_text][vc_single_image image=”5661″][vc_single_image image=”5662″][vc_single_image image=”5663″][vc_single_image image=”5666″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]在影片後面還有甜點主廚不藏私,教你做天鵝泡芙,還有用泡芙寫字超可愛,這集影片乾貨滿滿,一種配方完成三種作法,一訂要看到最後喔~[/vc_column_text][vcex_image_galleryslider image_ids=”5664,5665,5667″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/L2jH1jObbLQ” title=”超脆皮泡芙|爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard”][vc_column_text]

【森夜甜點】吮指美味的 #菠蘿泡芙

渾圓飽滿的泡芙在甜點界一直是被熱搜的前幾名。尤其表面又多了層酥鬆外殼的《菠蘿脆皮泡芙》,搭配滿滿的香濃卡士達奶油餡,在每一口咬下的瞬間,真的有種如被閃電般炸裂的滿足感。

這款多了一層菠蘿皮不同於基本款的泡芙,在內餡的搭配上,除了原味的卡士達,巧克力、抹茶、紅豆、芋泥……等,可以隨自己的喜愛做調整,常溫吃美味,冰涼吃更是驚喜,有種大口咬下,吮指回味的幸福!

【同場加映】:

影片中還有天鵝泡芙。這可是派對聚會很討喜的造型。一種配方完成三種造型,可是我們攝影師魯了很久,最私心的甜點配方。

對了,甜心師父有交待:
1. 酥皮麵團先做好,直徑和泡芙大小差不多就可以。
2. 皮不要太厚,會不易膨脹。
3.煮好的麵糊要降溫一下,蛋要分次加,待完全吸收後再加入調勻。
4.烤溫要以自己的烤箱做調整,萬一上色太重快蓋上鍚泊紙
5. 泡芙要完全膨脹定型才能取出,千萬別中途取出,一旦沒膨起來,就膨不起來了~~

夏天,我要做一堆起來冰,不用等開團,我自己就是團主!!

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方:

✎ 酥菠蘿 Crispy Pineapple
低筋麵粉 35g Low-gluten flour
糖 35g Sugar
無鹽奶油 35g non-salt butter

 

✎ 卡士達醬 Custard sauce
鮮奶 200g milk
香草精 5g Vanilla extract
全蛋 1 piece egg
蛋黃 1 piece yolk
鹽 1 some salt
糖 40g Sugar
低筋麵粉 15g Low-gluten flour
無鹽奶油 15g non-salt butter

 

✎ 泡芙皮 Puff shell
無糖豆漿 200g Soy milk
無鹽奶油 84g non-salt butter
全蛋 4 piece egg
低筋麵粉 90g Low-gluten flour(T45)
高筋麵粉 16g High-gluten flour(T65)

 

✎ 打發動物鮮奶油 Whip animal whipped cream
動物鮮奶油 250ml Heavy cream 35%
糖粉 20g Powdered sugar

 

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]