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超脆皮泡芙|爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard

脆皮泡芙爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝
酥酥脆脆的外皮,一口咬下去滿滿的卡士達奶油醬,讓人覺得好幸福,冰過吃起來口感像極冰淇淋,好吃極了!

在影片後面還有甜點主廚不藏私,教你做天鵝泡芙,還有用泡芙寫字超可愛,這集影片乾貨滿滿,一種配方完成三種作法,一訂要看到最後喔~

超脆皮泡芙|爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard

製作配方:

✎ 酥菠蘿 Crispy Pineapple
低筋麵粉 35g Low-gluten flour
糖 35g Sugar
無鹽奶油 35g non-salt butter

 

✎ 卡士達醬 Custard sauce
鮮奶 200g milk
香草精 5g Vanilla extract
全蛋 1 piece egg
蛋黃 1 piece yolk
鹽 1 some salt
糖 40g Sugar
低筋麵粉 15g Low-gluten flour
無鹽奶油 15g non-salt butter

 

✎ 泡芙皮 Puff shell
無糖豆漿 200g Soy milk
無鹽奶油 84g non-salt butter
全蛋 4 piece egg
低筋麵粉 90g Low-gluten flour(T45)
高筋麵粉 16g High-gluten flour(T65)

 

✎ 打發動物鮮奶油 Whip animal whipped cream
動物鮮奶油 250ml Heavy cream 35%
糖粉 20g Powdered sugar

 

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