超脆皮泡芙｜爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝 泡芙不塌陷作法 Puff custard
脆皮泡芙爆漿卡士達醬不藏私教你做天鵝
酥酥脆脆的外皮，一口咬下去滿滿的卡士達奶油醬，讓人覺得好幸福，冰過吃起來口感像極冰淇淋，好吃極了！
在影片後面還有甜點主廚不藏私，教你做天鵝泡芙，還有用泡芙寫字超可愛，這集影片乾貨滿滿，一種配方完成三種作法，一訂要看到最後喔～
【森夜甜點】吮指美味的 #菠蘿泡芙
渾圓飽滿的泡芙在甜點界一直是被熱搜的前幾名。尤其表面又多了層酥鬆外殼的《菠蘿脆皮泡芙》，搭配滿滿的香濃卡士達奶油餡，在每一口咬下的瞬間，真的有種如被閃電般炸裂的滿足感。
這款多了一層菠蘿皮不同於基本款的泡芙，在內餡的搭配上，除了原味的卡士達，巧克力、抹茶、紅豆、芋泥……等，可以隨自己的喜愛做調整，常溫吃美味，冰涼吃更是驚喜，有種大口咬下，吮指回味的幸福！
【同場加映】：
影片中還有天鵝泡芙。這可是派對聚會很討喜的造型。一種配方完成三種造型，可是我們攝影師魯了很久，最私心的甜點配方。
對了，甜心師父有交待：
1. 酥皮麵團先做好，直徑和泡芙大小差不多就可以。
2. 皮不要太厚，會不易膨脹。
3.煮好的麵糊要降溫一下，蛋要分次加，待完全吸收後再加入調勻。
4.烤溫要以自己的烤箱做調整，萬一上色太重快蓋上鍚泊紙
5. 泡芙要完全膨脹定型才能取出，千萬別中途取出，一旦沒膨起來，就膨不起來了～～
夏天，我要做一堆起來冰，不用等開團，我自己就是團主！！
製作配方：
✎ 酥菠蘿 Crispy Pineapple
低筋麵粉 35g Low-gluten flour
糖 35g Sugar
無鹽奶油 35g non-salt butter
✎ 卡士達醬 Custard sauce
鮮奶 200g milk
香草精 5g Vanilla extract
全蛋 1 piece egg
蛋黃 1 piece yolk
鹽 1 some salt
糖 40g Sugar
低筋麵粉 15g Low-gluten flour
無鹽奶油 15g non-salt butter
✎ 泡芙皮 Puff shell
無糖豆漿 200g Soy milk
無鹽奶油 84g non-salt butter
全蛋 4 piece egg
低筋麵粉 90g Low-gluten flour(T45)
高筋麵粉 16g High-gluten flour(T65)
✎ 打發動物鮮奶油 Whip animal whipped cream
動物鮮奶油 250ml Heavy cream 35%
糖粉 20g Powdered sugar
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