創意歌劇魅影蛋糕｜甘納許巧克力蛋糕的做法與食譜 巧克力淋面蛋糕 Phantom of the drama cake

[vc_row][vc_column][vc_column_text]創意歌劇魅影蛋糕，用巧克力黏土捏玫瑰花

十九世紀中的巴黎歌劇院裡，有一個戴著面具的幽靈，歌劇魅影是一部經典的音樂劇之首
相信大家都知道，今天要用巧克力做一款面具蛋糕，還有教大家用巧克力黏土捏玫瑰花，內容精彩一定要看到最後喔[/vc_column_text][vc_single_image image=”5517″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_video link=”https://youtu.be/cIrTrzTGARk” title=”創意歌劇魅影造型蛋糕｜甘納許巧克力蛋糕的做法與食譜 巧克力淋面蛋糕 朱古力玫瑰花製作”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]製作配方 RECIPE （φ15cm）：

✎ 巧克力蛋糕體 Cake body
蛋黃 80g yolk
糖 50g Sugar
蛋白 80g protein
糖 70g Sugar
低筋麵粉 75g Low-gluten flour
無鹽奶油 75g non-salt butter
巧克力 75g chocolate

 

✎ 甘那許 Ganesh
水飴 50g Water syrup
動物鮮奶油 160ml Heavy cream 35%
66%巧克力 300g Chocolate 66%
動物鮮奶油 300ml Heavy cream 35%

 

✎內餡奶油製作 Bottom cookies
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%
即溶咖啡 5g instant coffee

 

✎ 巧克力黏土 Chocolate clay
糖 120g Sugar
水 40g water
麥芽糖 160g maltose
白巧克力400g White chocolate

 

烤箱溫度
210℃ / 175℃ 10 minutes
175℃ / 175℃ 30 minutes

 

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