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創意歌劇魅影蛋糕|甘納許巧克力蛋糕的做法與食譜 巧克力淋面蛋糕 Phantom of the drama cake

創意歌劇魅影蛋糕,用巧克力黏土捏玫瑰花

十九世紀中的巴黎歌劇院裡,有一個戴著面具的幽靈,歌劇魅影是一部經典的音樂劇之首
相信大家都知道,今天要用巧克力做一款面具蛋糕,還有教大家用巧克力黏土捏玫瑰花,內容精彩一定要看到最後喔

創意歌劇魅影造型蛋糕|甘納許巧克力蛋糕的做法與食譜 巧克力淋面蛋糕 朱古力玫瑰花製作

製作配方 RECIPE (φ15cm)

✎ 巧克力蛋糕體 Cake body
蛋黃 80g yolk
糖 50g Sugar
蛋白 80g protein
糖 70g Sugar
低筋麵粉 75g Low-gluten flour
無鹽奶油 75g non-salt butter
巧克力 75g chocolate

 

✎ 甘那許 Ganesh
水飴 50g Water syrup
動物鮮奶油 160ml Heavy cream 35%
66%巧克力 300g Chocolate 66%
動物鮮奶油 300ml Heavy cream 35%

 

✎內餡奶油製作 Bottom cookies
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%
即溶咖啡 5g instant coffee

 

✎ 巧克力黏土 Chocolate clay
糖 120g Sugar
水 40g water
麥芽糖 160g maltose
白巧克力400g White chocolate

 

烤箱溫度
210℃ / 175℃ 10 minutes
175℃ / 175℃ 30 minutes

 

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