抹茶酥菠蘿重乳酪蛋糕｜卡滋脆皮重乳酪蛋糕的做法與食譜 抹茶脆皮菠蘿芝士蛋糕 水浴法 日式抹茶乳酪蛋糕作法 Matcha Crispy Pineapple Cheesecake

日式抹茶脆皮菠蘿乳酪蛋糕

好吃到會掉渣的酥脆抹茶重乳酪蛋糕，酥脆好吃的秘訣就是乳酪蛋糕上灑上酥菠蘿粒，讓口感多層次，酥酥脆脆，再加上重乳酪的香氣，利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，水浴法烤出來的蛋糕通常會比較軟嫩，由於水遇到熱會產生水蒸氣 可讓烤箱保持一定的濕度也讓蛋糕底部以低溫慢慢熟成 保持蛋糕質地細緻濕潤。

製作配方 RECIPE （φ15cm）：

✎ 抹茶酥菠蘿 Matcha Crispy Pineapple
糖粉 15g Powdered sugar
無鹽奶油 45g non-salt butter
蛋白 18g protein
抹茶粉 15g Matcha powder
低筋麵粉 120g Low-gluten flour

✎ 抹茶重乳酪 Matcha heavy cheese
奶油乳酪 400g Cream cheese
糖 80g Sugar
鮮奶 20g milk
動物鮮奶油 20ml Heavy cream 35%
全蛋 75g egg
蛋黃 25g yolk
抹茶粉 18.7g Matcha powder

✎ 餅乾底 cookie bottom
奇福餅乾 80g Qifu Biscuits
無鹽奶油 40g non-salt butter