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法式馬卡龍|零失敗超詳細不藏私教學馬卡龍作法與食譜,法式夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron

法式馬卡龍,夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron

甜點在法國生活,佔據很重要的地位,對於法國人來說,倘若沒有飯後甜點,這頓飯就不完整
說到法式甜點,第一個想到的便是馬卡龍,提到法國,第一個想到的便是艾菲爾鐵塔,同樣具有著象徵性的意義!

馬卡龍macaron,法式小圓餅是一種法式小圓餅,用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,夾心用水果醬或者奶油調製。口感豐富,色彩艷麗,精緻小巧,這種甜點的特點是:細膩、方頂、圓形並且圓周有褶邊,以及一個平底作基礎。它的濕度適中,入口即化

這道甜品在法國流傳甚廣,其名字「少女的酥胸」足以讓人產生無限遐想,以至於後世的我們都以為馬卡龍有正宗的法式血統。其實這道甜點在8世紀就出現在了義大利,最早流行於義大利貴族的宴會上。

馬卡龍最早出現在義大利的修道院,
當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食,而製作這種由杏仁粉製成的甜點,另外又稱為修女的馬卡龍,

馬卡龍最早出現在義大利!是於1533年,佛羅倫斯公國的公主,嫁給法蘭西王國國王時,公主的隨從、僕人和廚師也跟著陪嫁,把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

二十世紀初期,巴黎的糕點師傅Pierre Hermé將馬卡龍改良一番,將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個馬卡龍外殼,成為新的「馬卡龍」

馬卡龍的品嘗,是在感受甜點的精緻程度,甜點師傅的功夫;感受酥脆的馬卡龍外殼,在口中,與濕潤、柔軟的內餡完美結合,再搭上一杯茶,最後口中會留下淡淡的果香味

法式馬卡龍|零失敗超詳細不藏私教學馬卡龍作法與食譜,法式夢幻甜點少女的酥胸 French Macaron

製作配方 RECIPE :

✎ 馬卡龍餅皮 Macaron Batter
蛋白 173g protein
砂糖 245g Sugar
杏仁粉 188g Almond powder
糖粉 169g Powdered sugar

草莓粉 2.5g Strawberry powder
抹茶粉 2.5g Matcha powder

✎ 夾心內餡 Filling
白色巧克力 100g White chocolate
動物鮮奶油 100g Heavy cream 35%

✎ 烤箱溫度/時間:
180℃ / 160℃
14 minutes

 

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