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棋盤蛋糕|后翼棄兵誰勝誰負,吃了就知道!Chess cake

開局 誰勝誰負吃了就知道!
棋盤蛋糕 Chess cake

開局誰勝誰負,吃了就知道!
前陣子Netflix的熱門影集《后翼棄兵》大家都看過了吧!
吸引我們進入西洋棋的世界,經過《后翼棄兵》的洗禮後,有了新的靈感~

這款蛋糕需要製作白與黑(巧克力)蛋糕體,加熱鮮奶油,才能讓鮮奶油和巧克力順利融合,巧克力可可固體含量在 60% 到 70%,做出來的甘納許會比較順口,攪拌均勻後放置冷藏3小時,把巧克力加入鮮奶油中,慢慢攪拌,再靜置數分鐘讓巧克力融化,再把甘納許再用攪拌機打一兩分鐘,直到甘納許變得蓬鬆、色澤變淡淋再蛋糕上。

製作過程可以參考影片有詳細解說喔~

棋盤蛋糕|棋盤蛋糕做法 后翼棄兵誰勝誰負,吃了就知道!

製作配方 (φ15cm):

✎ 巧克力蛋糕體 Cake body
全蛋 150g egg
糖 50g Sugar
低筋麵粉 70g Low-gluten flour
鮮奶 25g milk
無鹽奶油 20g non-salt butter
可可粉 18g cocoa powder

✎ 白蛋糕體 Cake body
全蛋 150g egg
糖 75g Sugar
低筋麵粉 70g Low-gluten flour
鮮奶 25g milk
無鹽奶油 20g non-salt butter

✎ 甘那許 Ganesh
水飴 50g Water syrup
動物鮮奶油 160ml Heavy cream 35%
66%巧克力 300g Chocolate 66%
動物鮮奶油 300ml Heavy cream 35%

✎ 萊姆酒水 Lime
水 50g water
糖 50g Sugar
萊姆酒 10g Lime

✎模型製作Model making
吉利丁粉 70克
溫水 350g

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