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菠蘿麵包|冰火菠蘿包 外皮酥脆麵包鬆軟 菠蘿麵包做法與食譜 Pineapple Bread

噹!深夜裡傳來陣陣奶酥香,是奶酥還是奶油?

【森夜甜點 X Found頂級奶酥】
噹!深夜裡傳來陣陣奶酥香,是奶酥還是奶油?
冰火菠蘿油麵包出爐囉! 可以夾入奶油也可以抹上即食奶酥,
兩種吃法都美味,感謝Found頂級奶酥美味贊助,

Found頂級奶酥 

有多久,沒有出國好好放鬆了呢?
在這疫情時代,說走就走的旅行,好像也變得更奢侈了。
也許,藉著Found讓味蕾環遊世界,從瑪利亞廣場的香草甜甜圈、清水寺下的抹茶小點、艾菲爾旁的可可拿鐵、斯德哥爾摩的國民肉桂捲、到帕爾瑪那一杯卡布奇諾,也能稍微療癒我們的心。

Found主張,冷冷的天就該配上熱熱的奶酥,所以2022的第一個月,我們將與森夜甜點合作,帶著你的味蕾遨遊世界。

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讓Found,與你一起,品嚐世界的美味💞

菠蘿麵包|冰火菠蘿包 外皮酥脆麵包鬆軟 菠蘿麵包做法與食譜 Pineapple Bread

製作配方 RECIPE (16個)

✎ 麵糰製作 Dough making
高筋麵粉 500g (先放置冰箱冷藏一晚)High-gluten flour
酵母粉 5g yeast
細砂糖 100g Caster sugar
鹽 5g Salt
奶粉 15g milk powder
全蛋 75g egg
冰水 225g Ice water
無鹽奶油 40g Unsalted butter

✎ 菠蘿皮製作 Pineapple skin making
糖粉 150g Powdered sugar
無鹽奶油 150g Unsalted butter
全蛋 75g egg
奶粉 30g milk powder
高筋麵粉 200g High-gluten flour

✎ 烤箱溫度 Oven temperature:190℃ / 190℃ 15-20 minutes

✎ 步驟 Dacquoise step:
A麵包體製作

  1. 先將酵母粉倒入缸底
  2. 再依順序倒入麵粉、糖、鹽、奶粉
  3. 再倒入蛋、冰水
  4. 將攪拌機開低速先將食材攪拌混合,再以中速攪拌6分鐘
  5. 加入無鹽奶油再攪拌3分鐘,麵團溫度不超過28度,揉出手套膜即可
  6. 將揉好的麵糰放置盆中發酵30分鐘,將麵糰倒出來折麵、排氣
  7. 再將麵糰放入盆中,放進烤箱調整溫度40度,發酵1小時,麵團會膨脹2倍大,度,放一杯熱水,讓烤箱中有水氣
  8. 將發酵好的麵團分成16份,每份小麵糰為60g搓圓成型

B菠蘿皮製作

  1. 糖粉加入室溫軟化的無鹽奶油攪拌
  2. 再加入奶粉
  3. 再分次加入蛋液攪拌均勻
  4. 將菠蘿皮麵團倒出放在案板上,撒上些高筋麵粉,用刮板翻壓麵團不黏手
  5. 將菠蘿皮麵糰分割每一個為30g(如果想吃厚一點的菠蘿皮可以加到35g),再用保鮮膜將菠蘿皮麵糰蓋起來,
  6. 放置冷凍一小時

C組合

  1. 一小時後取出菠蘿皮麵糰,在桌上撒上一些高筋麵粉,將菠蘿皮麵糰桿成圓型包覆在麵包的麵糰上(先刷一些水)
  2. 再用刮板壓出線條,就完成菠蘿麵包(壓深一點烤好後線條更明顯)
  3. 在將做好的菠蘿麵包放在烤盤上,噴上一些水蓋上布,放置烤箱用40度放一杯熱水,進行二次發酵
  4. 二次發酵麵團會漲至1.5倍大,大約40分鐘,就完成發酵,刷上蛋液,然後放進烤箱上下火190度烤15-20分鐘
  5. 出爐後的菠蘿麵包放至烤盤上至涼就可以享用囉!

 

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